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这些菜里面,最费时间的就是蹄花汤,需要小火慢炖三个小时,这样炖出来的汤才有滋味。
江团就开始先做这道菜。
带皮的猪蹄拔掉上面又粗又硬的毛,切成大块,先放进锅里,倒水葱姜料酒,煮十分钟,这样做是为了去腥,以及把猪蹄里面的脏东西煮出来。
十分钟之后,猪蹄捞出洗净,然后放到砂锅里面,下葱姜花椒,再加大量的水,然后不盖盖子大火炖四十分钟,之后捞出里面的葱,加黄豆,开小火慢慢炖两个小时。
这两个小时里,江团开始做其他菜。
糖醋小肋排,排骨先切块,放进清水里面浸泡一小时,去除里面的血水。
一个小时之后,排骨加盐和碱面,搓几分钟。
因为排骨需要炸,没办法焯水,只能用这样的办法去除肉里的血水和脏东西。
搓洗之后,排骨清洗干净,加盐、胡椒粉、
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